Westfälischer Kastenpickert

Tradition

Der westfälische Kastenpickert wird nicht auf einer Pickertplatte zubereitet, sondern in einer Kastenkuchenform und ähnlich wie ein Brot gebacken. Den Pickert nach dem Backen abkühlen lassen. Wenn der Pickert komplett abgekühlt ist, stürzt man dann die Form und schneidet den Pickert in fingerdicke Scheiben. Diese werden dann in einer Pfanne mit heißem Fett gebraten.
Den Pickert ißt man traditionell mit gesalzener Butter, aber auch mit Sirup (Rübenkraut = Grafschafter Goldsaft) und Leberwurst (!). Wer das so nicht mag, kann aber auch Konfitüre nehmen. Hinterher trinkt man traditionell einen Kaffee

Diese Variante des Pickerts ist vor allem im Raum Bielefeld und Gütersloh weit verbreitet. In meiner Heimatstadt Herford, nur 15 km von Bielefeld entfernt und direkt an der Grenze zum Lipperland, ißt man weder den Kastenpickert, noch den Lippischen Pickert. Bei uns hat eher der Westfälischen Lappenpickert Tradition.

Zutaten

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Zubereitung

Geben Sie 1 kg Mehl in eine Rührschüssel und formen Sie in der Mitte eine Mulde.

Lösen Sie die 42g Hefe in lauwarmer (auf keinen Fall mehr als 40°C) Milch auf, und geben Sie 2 TL Zucker hinzu.

Geben sie die fl. Hefe nun in die Melmulde und verrühren Sie sie mit etwas von dem Mehl.
Stellen Sie das das Ganze nun zugedeckt an einen warmen Ort und lassen Sie es 20 Minuten gehen.

In der Zwischenzeit waschen, schälen und reiben Sie die Kartoffeln. Lassen Sie die geriebenen Kartoffeln etwas abtropfen.
Wenn das Mehl mit der Hefe 20 Minuten “gegangen” ist, die geriebenen Kartoffeln dazu geben.

Nun die restlichen Zutaten dazu geben: 6 Eier, 1 gestr. EL Salz. Alles verkneten und nach einiger Zeit die 250 g g Rosinen unterkneten.Den Teig ordentlich durchkneten und anschl. noch einmal 20 Minuten, zugedeckt an einen warmen Ort stellen um den Teig gehen zu lassen

Den Teig in eine mit Magarine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Kastenform füllen

Heizen Sie den Backofen vor :
Ober- und Unterhitze: 180°C
oder
Umluft: 160° C

Sobald die Temperatur erreicht ist, schieben Sie die Form mit dem Teig in den Ofen und backen Sie alles bei den beschriebenen Temperaturen auf mittlerer Schiene 80-90 Minuten.
Sollte der Pickert dunkel werden, decken Sie ihn bitte mit Backpapier oder Alu-Folie ab.

Wenn der Kastenpickert ausgekühlt ist stürzt man ihn aus der Form und schneidet ihn in fingerdicke Scheiben.

Vor dem Verzehr mit zerlassener Butter von beiden Seiten goldbraun in der Pfanne anbraten.
Heiß servieren und mit Apfelmus, Pflaumenmus, Marmelade oder Rübenkraut essen.

Nach dem Pickert Essen trinkt man traditionell einen Kaffee.