Ich habe lange überlegt, ob ich das Rezept der schlesischen Weißwurst hier mit auflisten soll. Wer füllt heute noch privat eine Fleischmischung in Naturdärme ab? Wahrscheinlich niemand, geschweige denn, dass viele Begriffe wie “wolfen” oder “kuttern” kennen. Da ich aber keine Rubrik zu schlesischen käuflichen Wurstwaren habe, und die Wurst eine besondere Weihnachts- und Silvestertradition ist, liste ich sie trotzdem mit auf.
Der Unterschied zur bayrischen Weißwurst ist, dass die schl. Weißwurst dünner ist und gebraten statt gebrüht wird.
Wer nicht selber wolfen und kuttern will, kann sie auch käuflich erwerben.
Bezugsquellen:
Adresse1:
Der Ludwig
Fuldaer Straße 2
DE 36381 Schlüchtern
Metzgerei Ladengeschäft:
T: +49 6661 70999-80
Onlineshop:
Homepage: https://www.der-ludwig.de/bratwurst-schlesische-weisswurst-weihnachten
Mail: shop@der-ludwig.de
Telefon: +49 6661 70999-70
WhatsApp: +49 6661 70999-60
Adresse2:
Onlineshop: https://shop.gollys.de/wurstspezialitaeten/schlesische-weisse-weisswurst/a-101158/
Wierlings Esch 16
48249 Dülmen
Tel.: 02594946611
Mail: kunden@gollys.de
| Schlesische Weißwurst - Zutaten | |
|---|---|
| Menge | Zutat |
| Fleisch | |
| 500 g | Kalbsfleisch |
| 250 g | mageres Schweinefleisch |
| 125 g | grüner Speck oder Schweinebacke |
| Flüssigkeit | |
| 175 ml | angefrorene Sahne oder eiskalte Milch |
| 10 ml | (optional) trockener Weißwein oder 2 cl Rum |
| Gewürze | |
| 18 g | Saluz |
| 2 g | weißer Pfeffer |
| 2 g | Zucker |
| 1 g | Muscatblüte (Macis) |
| 1/2 Stk. | Abrieb einer halben Bio-Zitrone |
| Optional | |
| Koriander, Kardamom, Zimt, Nelkenpulver für mehr Würze | |
| 3 g | Kutterhilfsmittel (für bessere Bindung) |
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten:
Fleisch und Speck in wolfgerechte Stücke schneiden und 1 Stunde anfrieren lassen (erleichtert das Zerkleinern). - Wolfen:
Fleisch und Speck zweimal durch den Fleischwolf drehen (zuerst mit grober, dann mit feiner Lochscheibe). - Kuttern:
Das gewolfte Fleisch mit Kutterhilfsmittel, Sahne/Milch und Gewürzen in einer Küchenmaschine oder einem Kutter zu einem feinen Brät verarbeiten. Die Temperatur sollte 12 °C nicht überschreiten. - Abfüllen:
Die Masse in Schweine- oder Schafsdärme (Kaliber 20/22 oder 28/30) füllen und nach Belieben abdrehen. - Haltbarmachen:
Die Würste sind im Kühlschrank 1 Tag haltbar, können aber eingefroren oder bei 85 °C gebrüht werden (25–30 Minuten) .
Serviertips:
Klassisch: Gebraten in Butter und serviert mit Sauerkraut, Salzkartoffeln oder auch Kartoffelpüree.
Festlich: Mit einer Weihnachtssoße wie z.B. einer Honigkuchen-Bier-Soße mit Mandeln, Rosinen und Gewürzen.
Einfach:
- Als Bratwurst im Brötchen
- mit braunen Zwiebeln in Butter geschwenkt
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