Rheinischer Sauerbraten

Zutaten für 4 Personen

Fleisch:

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Beize:

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Weitere Zutaten:

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Für die Soße:

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Beilagen: Rotkohl und Köße

Vorbereitung des Fleisches

Das Pferdefleisch spült man unter kaltem Wasser ab und trocknet es anschl. mit Küchenpapier.
Anschließend legt man das Fleisch am Besten (wenn man hat) in einen Steinguttopf

Beizen

Für die Beize gibt man die 0,25l Rotwein, die o,125l. Rotweinessig und die 0,25l Wasser in einen Topf. Dazu gibt man in Ringe geschnittene Zwiebeln, zwei Lorbeerblätter, 4 Gewürznelken, 5 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner und 5 Pimentkörner. Die Beize läßt man kurz aufkochen und anschl. abkühlen. Wenn erkaltet gießt man die Beize über das Fleisch gießen und läßt das so mindesten 3 Tage zugeddeckt (!) stehen. Ab und zu sollte das Fleisch gewendet werden.

Zubereitung

Nach den drei Tagen nimmt man das Fleisch aus der Beize, und läßt es abtropfen.
Anschließend trocknet man es wieder mit Küchenkrepp ab und reibt es mit Salz und Pfeffer gut ein. Die Beize bitte nicht wegschütten, die wird noch gebraucht.

Die 100g weißen Speck in Würfel schneiden, in einen Schmortopf geben und 5 Minuten glasig werden lassen.

Das Fleisch darin 30 Minuten von allen Seiten anbraten.

0,125 l heiße Fleischbrühe anrühren, einen Teil der durchgesiebten Beize dazu gießen un beides zusammen anschl. zu dem Fleisch im schmortopf geben. 90 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Eventuell noch etwas Beize dazugeben.

Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten.

Die Soße

Den Speck herausnehmen. Sahne und Mehl in einem Becher verquirlen und die Soße damit binden. Unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Lebkuchen oder Printen und Rosinen abschmecken.

Den Braten aufschneiden und mit Soße übergießen.

Dazu den Rotkohl und die Klöße servieren