Salzkuchen

Geschichte

Der Dortmunder Salzkuchen ist eine Spezialität die man so nur in Dortmund bekommt. Das Ur-Rezept, oder die erste Herstellung wird der 1848 gegründeten Bäckerei “Fischer am Rathaus” in der Dortmunder Stadtmitte zugeschrieben.
Viele Traditionelle Gerichte wurden oder werden überliefert, nicht so das Original-Rezept vom “Fischer am Rathaus”. Beim vierten Bombenangriff auf Dortmund am 6. Oktober 1944, wurde auch der “Fischer am Rathaus” getroffen. Alle Rezepte und Unterlagen wurden damals vernichtet.

Zutaten für 1 Portion

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Zubereitung

Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine kleine Vertiefung drücken.

Die Hefe zerbröckeln, im lauwarmen Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen und in die Mehlmulde geben.

Nun ganz wenig Mehl in die Hefelösung rühren, die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

Die Milch und das Salz zum Mehl in die Schüssel geben und alle Zutaten zu einen Teig kneten. Den Teig zugedeckt für rund 30 Minuten an einen warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze, oder 180°C bei Umluft, vorheizen.

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den Teig darauf in ca. 10 gleich große Stücke (ca. 80-90 Gramm) teilen und zu Kugeln formen.

Dann die Teigkugeln flach drücken und mit dem Finger in der Mitte ein Loch durchdrücken.

Ein Backblech mit Butter einfetten und die Teiglinge mit etwas Abstand zueinander darauf platzieren. Noch einmal abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Als nächstes die Brötchen mit der Milch bestreichen und mit grobem Meersalz und Kümmel, ganz nach Geschmack, bestreuen.

Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen in etwa 20 Minuten hellbraun backen.

Dann die runden Salzkuchen aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und am besten lauwarm servieren.

Tradition

In Dortmund ist es Tradition, die “Salzkuchen” mit Zwiebelmett zu essen. Sie schmecken aber auch mit Wurst, und Käse.