Oberschlesischer Sauerbraten

1. Marinade vorbereiten:
   Rotwein, Essig, Zwiebeln, Möhren, Petersilienwurzel, Gewürze (Lorbeer, Wacholder, Piment, Pfeffer, Nelken, Thymian) und Zucker in einem Topf aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen und abkühlen.
2. Fleisch marinieren:
   Das Fleisch in einen großen Behälter legen und mit der kalten Marinade übergießen (vollständig bedecken). Mindestens 3–5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, täglich wenden .
3. Fleisch anbraten:
   Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Gemüse und Soße zubereiten:
   Speck in einem Bräter auslassen, Gemüse aus der Marinade hinzufügen und anrösten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Die durchgesiebte Marinade (ca. 400 ml) und Rinderfond angießen, Rosinen zugeben. Fleisch einlegen und 2–3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis es zart ist .
5. Soße verfeinern:
   Fleisch herausnehmen, Soße durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zucker abschmecken. Optional mit Sahne oder Lebkuchen verfeinern .
6. Servieren:
   Fleisch in Scheiben schneiden, mit Soße übergießen und mit schlesischen Klößen, Rotkohl und Apfelmus servieren .

Besonderheiten des Oberschlesischen Sauerbratens

• Marinade: Oft wird Brot oder Lebkuchen in der Soße verwendet, um eine süß-saure Note zu betonen .