Dicke Bohnen mit Speck

Dicke Bohnen mit Speck, bei uns hieß es immer “große Bohnen”, mit Speck und Rauchenden ist eine typisch westfälisches Gericht und kam, oder kommt noch, in vielen Haushalten auf den Tisch.

Mein Großvater hatte einen großen Schrebergarten und ich selber später auch. Ein Beet mit großen Bohnen durfte bei uns nie fehlen. Dicke Bohnen werden auch als Ackerbohnen, Saubohnen, Favabohnen oder auch als Puffbohnen bezeichnet und sind sehr proteinreich.
Die wenigsten werden einen Schrebergarten haben, oder frische Bohnen auf dem Wochenmarkt kaufen, also habe ich in dem Rezept unten, dicke Bohnen aus dem Glas genommen. Das ist leicht zubereitet und macht nicht viel Arbeit.

Hat man dicke Bohnen selber angebaut, oder auf dem Wochenmarkt gekauft, also frische dicke Bohnen, benötigt man für 4 Personen ca. 1,5 – 2,0 kg Hülsen – eher 2 kg. Das sollte ca. 500 g Bohnen ergeben. Die Hülsen werden aufgebrochen und die Bohnen enthülst, man spricht auch vom palen, pulen sagt man auch, und mancherorts piddeln. Wer einmal sehen möchte wie die Pflanzen ausschauen, wie man die Bohnen erntet usw. kann das hier sehr schön sehen: Dicke Bohnen pflanzen, ernten, schälen, palen, kochen

Das Kernhäuten, haben wir damals, soweit ich mich erinnern kann, nicht gemacht, und ist auch bei jungen, dicken Bohnen nicht nötig. Junge dicke Bohnen sind zart, sind die Bohnenkerne aber größer und älter, sollte der Bohnenkern auch noch einmal gepult werden., jedoch die kleine Nase, die sich an jeder Bohne befindet, die muss in jedem Fall entfernt werden.

Die gepulten Bohnen gibt man in einen Kochtopf. Hast Du alle Bohnen gepult, füll bitte so viel Wasser in den Kochtopf, dass die Bohnen bedeckt sind. Gib einen TL Salz hinzu und koche das ganze auf.
Nun werden die Bohnen 1-2 Minuten blanchiert.
Schütte sie in ein Sieb, lass die Bohnen abtropfen und fang das Bohnenwasser auf. Nun schrecken wir sie mit kaltem Wasser ab und lassen die Bohnen erneut abtropfen.
Bei älteren Bohnen könnte man nun die Haut abziehen.

Nun die Bohnen so lange in dem Salzwasser kochen bis sie gar sind. Das sollte so ca. 10-20 Minuten dauern. Danach können die Bohnen und das Salzwasser weiterverwendet werden.

Zutaten

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Zubereitung mit Bohnen aus dem Glas/Dose

Da die Kartoffeln etwas länger brauchen, kochen wir diese als Erstes.

Nun braten wir den Bauchspeck und die Rauchenden leicht an.
Man könnte den Speck und die Rauchenden auch in der Soße garen, so ist es aber herzhafter. Das Bratenfett nutzen wir dann für die Soße.

Als nächstes pellen wir die halbe Zwiebel, schneiden sie klein und rösten sie in dem Bratenfett.

Wenn die Zwiebeln ordentlich geröstet sind, stellen wir eine Mehlschwitze her: Wir geben noch Butter zu den Zwiebeln, anschl. geben wir Mehl hinzu und löschen das Ganze mit dem Bohnenwasser ab. Wir fügen so viel Bohnenwasser hinzu, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.

Wir schmecken die Soße mit etwas Gemüsebrühe-Pulver, Salz und Pfeffer ab und geben auch schon etwas Bohnenkraut hinzu.

Nun geben wir den Bauchspeck und die Rauchenden hinzu und köcheln alles bis es gar ist.