Beutelwitz

Das traditionelle Beutelwitz ist nichts anderes als ein Schlesischer Rinderbraten, oder auch Rinderrouladen mit Backpflaumen

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Zubereitung:

1. Vorbereitung des Fleisches
   Den Braten mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.
   Wenn du dünne Rouladen bevorzugst, das Fleisch in Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick) und flach klopfen.
   Jede Scheibe dünn mit Senf bestreichen und mit 1–2 Backpflaumen belegen.
   Eventuell etwas Zwiebelwürfel daraufgeben.
   Die Fleischscheiben aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
   
2. Anbraten
   Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
   Den Braten (oder die Rouladen) von allen Seiten kräftig anbraten, bis er Farbe bekommt. Herausnehmen.
   Im selben Fett die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Mit Honig (oder Zucker) karamellisieren lassen.
   
3. Schmoren
   Fleisch zurück in den Bräter geben, mit Fond und Wein ablöschen.
   Gewürze (Lorbeer, Nelken, Thymian) zugeben.
   Die restlichen Backpflaumen dazugeben.
   Zugedeckt bei niedriger Hitze 2–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
   Gelegentlich mit Flüssigkeit begießen.
   
4. Sauce binden (optional):
   Nach dem Garen die Sauce durch ein Sieb streichen und bei Bedarf mit etwas Mehlschwitze oder Speisestärke leicht andicken.

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Beilagen-Tipps:
– Traditionell serviert man dazu Schlesische Kartoffelklöße oder Serviettenknödel.
– Zuweilen sieht man auch Rotkohl (Modra Kapusta) oder Wirsinggemüse.

Anmerkung:
Früher wurde das Gericht oft in Gusseisentöpfen im Backofen zubereitet.