Plundermilch

Tradition:

Plundermilch ist ein fast schon vergessenes westfälisches arme-Leute Gericht.
Wenn man an einem warmen Sommertag abends feststellte, dass die Milch von der Wärme des Tages durchgesäuert/angedickt war, wurde Plundermilch davon gemacht.

Zutaten:

3l Dickmilch
mehrere Scheiben Pumpernickel
1 Zimtstange
2-3 Esslöffel Zucker
125 ml Schlagsahne
2 Eigelb

Zubereitung:

Die Dickmilchmit dem Zimt und dem Pumpernickel etwa 60 Minuten kochen. Gut und stetig umrühren, da die Milch sehr schnell gerinnt.
Die Sahne mit dem Zucker und dem Eigelb zusammen schlagen und nach dem Entfernen der Zimtstange in die Suppe einrühren

Anmerkung:

Ich kenne das noch, dass der “Milchmann” durch die Straßen unseres Wohnviertels fuhr und “lose Milch”, also Rohmilch verkaufte. Diese ließ man dann abgedeckt 24 Std. stehen, durfte sie auch nicht mehr anrühren oder bewegen und machte so Dickmilch davon.
Vom Geschmack her, war das natürlich eine Dickmilch, die mit nichts vergleichbar ist, was man heute so im Kühlregal eines Supermarktes bekommt.
Ob sich solch eine heutige Kauf-Dickmilch auch zur Zubereitung von Plundermilch verwenden läßt, kann ich leider nicht sagen – müßte man ausprobieren.
Die Rohmilch Abgabe ist in Deutschland auf Grund der eventuellen Keimbelastung extrem stark reglementiert.