Schnibbelbohnen

Vorweg: Bohnen enthalten Blausäure und sollten nicht roh gegessen werden!

Zutaten

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Zubereitung

wir haben bei uns zu Hause Schnibbelbohnen recht einfach zubereitet. Soweit ich mich erinnern kann haben wir die Bohnen mit einer Bohnenschneidemaschine klein geraspelt und davon davon eine Suppe gemacht.

Ur-westfälisch ist es, milchgesäuerte Schnibbelbohnen für einen Schnibbelbohnen-Eintopf zu verwenden.
Milchgesäuerte Bohnen könnt ihr fertig kaufen. Zum Beispiel hier: https://shop.rewe.de/p/seidel-rheinische-schneidebohnen-milchsaeurevergoren-500g/6425828

Oder man macht die Milchgesäuerten Bohnen selbst.
Aber was ist das überhaupt – milchgesäuerte Bohnen?
Früher gabe es nicht in jedem Haushalt einen Kühlschrank. Um Bohnen, oder andere Lebensmittel, haltbar zu machen, hat man sie in Salz eingelegt. Man sagt auch fermentieren dazu.

Was brauchen wir für milchgesäuerte Bohnen?

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Und wie stellt man milchgesäuerte Bohnen her? Zuerst werden die Bohnen natürlich gewaschen.
Meine Mutter hat mich noch darauf hingewiesen, unbdingt die Fäden abzuschneiden. Man schneidet von den Bohnen die Enden ab und dabei ziehen sich, gerade bei größeren Bohnen, Fäden über die ganze Länge. Sind die Bohnen fertig beschnitten und gesäubert, werden sie in etwa 3 Zentimeter große Stücke geschnitten.

Nun lösen wir aus der Knoblauch-Knolle die einzelnen Zehen, schälen diese und schneiden sie in feine Scheiben. Die Bohnen werden mit Senfkörnern, Salz und 800 ml Wasser in einen großen Topf geben und gut vermengt. Alles zusammen sprudelnd aufkochen, dann direkt von Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.

Die Bohnen in ein ausreichend großes Gärgefäß geben. Hierzu hat man früher einen Steinguttopf genommen. Kennen einige vielleicht auch noch von der Sauerkraut Herstellung.
Wie bei allen Gärprozessen (z.B. auch bei der Weinherstellung) ist es wichtig, dass das Gefäß absolut sauber und keimfrei ist, sonst vermehren sich nicht nur die Milchsäurebakterien. Wer auf Nummer sicher gehen möchte sterilisiert das Gefäß indem man es für 15 Minuten bei 150 Grad im Backofen erhitzt (Mache ich auch bei Marmeladengläsern oder Säften, die ich mit dem Dampfentsafter herstelle). Danach das Gefäß nicht mehr innen berühren und auch die abgekochte Bohnen nur mit sauberem Besteck vom Topf in den Steinguttopf geben.
Die Bohnen mit Flüssigkeit sowie Molke aufgießen. Das Gemüse muß vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Sollte das nicht der Fall sein, mit abgekochtem, abgekühltem Wasser auffüllen. Den Steinguttopf Gärgefäß nur locker mit einem passenden Deckel verschließen, da sich Gase bilden und entweichen.

Die Bohnen zum Gären für 5–10 Tage an einen warmen Ort stellen. Am besten etwas über 20°C.
Für 14 Tage stellen wir die Bohnen nun an einen kühleren Ort, der so ca. 15 °C haben sollte.
Zu guter Letzt  4–6 Wochen noch kühler stellen. Zum Beispiel in einen kalten Keller bei 0–10 °C.
Nach dieser Zeit können die Bohnen weiterverarbeitet werden.

Das war ein Ausflug in das Säuern von Gemüse. Kommen wir nun zu den Schnibbelbohnen
Zuerst schälen und waschen wir die Kartoffeln und schneiden sie dann in kleine Würfel.
Bei den Zwiebeln entfernen wir die äußeren Häute und schneiden sie in kleine Würfel.
Die Schnippelbohnen geben wir in ein Sieb und spülen sie kalt ab.
Beim Speck schneiden wir die Schwarte ab und schneiden sie in Würfel. Diese geben wir in einen großen Topf und lassen in etwa 5 Minuten durch erhitzen das Fett aus.
Den Speck sowie die Mettenden würfeln, zu der gewürfelten Schwarte (man sagt auch Grieben dazu) geben und alles zusammen 2 Minuten rösten.

Nun wir die gewürfelten Kartoffeln und Zwiebeln dazu und schwitzen alles zusammen für 3 Minuten unter Rühren an.
Nun geben wir die abgetropften Schnippelbohnen dazu ,
Den Majoran sowie das Bohnenkraut hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen..

Jetzt rühren wir noch die Crème fraîche ein und lassen alles etwa 1,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln

Den Westf. Schnippelbohneneintopf mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Mit der Petersiliere verzieren und servieren.