| Oberschlesischer Mohnkuchen - Zutaten | |
|---|---|
| Menge | Zutat |
| Hefeteig (für 27 cm Springform) | |
| 180 g | Mehl |
| 14 g | frische Hefe |
| 75 ml | lauwarme Milch |
| 50 g | zimmerwarme Butter |
| 2 EL | Zucker |
| 1 Stk. | Ei |
| 1 Prise | Salz |
| Mohnfüllung | |
| 500 g | frisch gequetschter Blaumohn (nicht gemahlen, sondern grob gequetscht) |
| 780 ml | Vollmilch |
| 3 EL | Weichweizengrieß (als Bindemittel) |
| 100 g | frisch gemahlene Mandeln |
| 5 | bittere Mandeln (oder 1 Tropfen Bittermandelaroma) |
| 150 g | Zucker |
| 1 Pck | Vanillezucker ( oder Mark einer Vanilleschote) |
| 2 Stk. | Eier |
| 63 g | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| ¾ Tasse | Sultaninen oder Rosinen (optional, traditionell oft ohne) |
| Butterstreusel | |
| 230 g | Mehl |
| 180 g | Zucker |
| 180 g | Butter kalt |
| 1 Prise | Salz |
Hefeteig:
Hefe in lauwarmer Milch auflösen, mit 1 EL Zucker und etwas Mehl vermischen.
15–30 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig schäumt.
Mit restlichen Zutaten verkneten
1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Mohnfüllung:
Milch mit Grieß aufkochen, über den Mohn gießen und 15 Minuten quellen lassen.
Abkühlen, dann Eier, Zucker, Mandeln, Butter und Rosinen unterrühren.
In der Springform mit hochgezogenem Rand (ca. 1 cm) auslegen.
Mohnmasse gleichmäßig verteilen, mit einer dünnen Schicht ohne Rosinen abdecken (verbrennt sonst leicht).
Streusel herstellen: Zutaten zu groben Krümeln verkneten und über den Mohn streuen.
Den Kuchen 15 Minuten gehen lassen, dann bei 180°C Ober- u. Unterhitze (Umluft 160°C) ca. 45 Minuten backen.
Informationen zum Traditionellen Rezept
Mohnqualität:
Frisch gequetschter Blaumohn ist essenziell für den intensiven Geschmack.
Gemahlener Mohn ist weniger aromatisch
Bindemittel: Traditionell wird Grieß verwendet, kein Pudding oder Quark .
Hefeteig: Sollte dünn und fluffig sein!
In einigen Familienrezepten werden auch Äpfel oder Zitronenschale hinzugefügt.
weitere Tipps
Lagere frischen Mohn kühl und dunkel
Streusel von Hand kneten für gleichmäßige Größe .
Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser und saftiger .
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