Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutaten für 4 Personen |
| 500 g | Schweinenierchen |
| 1 Stk | mittelgroße Zwiebel |
| 1 EL | Mehl |
| 1 EL | Öl zum Braten |
| 1/4 l | Fleischbrühe |
| etwas | Essig |
| etwas | Zucker |
| etwas | Salz |
| etwas | Schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Die Nierchen für mindestens vier Stunden in Milch einlegen. Dazu die Innereien komplett mit Milch bedecken und kühl lagern (am Besten im Eisschrank).
Nach der Einlegezeit die Nierchen aus der Milch nehmen und abtupfen. Die Fleischstücke längs aufschneiden und die Fettkapsel sowie die Blutgefäßend und die Röhren entfernen.
Wieso muß man das machen? Man entfernt die Fettkapsel, häutet die Nierchen und entfernt den Harnstrang damit man den Uringeschmack los wird. Klingt im ersten Moment schlimm, aber ich verweise hier noch einmal auf die Biologie und was die Aufgabe der Nieren ist.
Die Nieren dann quer in etwa zwei Zentimeter breite Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl im Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Nieren dazugeben und kräftig anbraten. Mit Mehl bestäuben. Wenn das Mehl Farbe angenommen hat, mit der Brühe ablöschen. Nierchen bei geringer Hitze gar schmoren, jedoch bitte aufpassen: Wenn Nierchen zu lange geschmort/gfekocht werden, werden sie hart.
Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig süß sauer abschmecken.
Dazu gab es bei uns zu Hause klassisch Kartoffelpüree
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