Graute mit Speck

Zu “Dicke Bohnen” sagt man im Münsterland “Graute Baunen”. Jetzt habe ich dicke Bohnen zwar zuvor beschrieben, doch diese nach münsterländer Art zuzubreiten kann ja schon wieder etwas anders sein.
Tatsächlich habe ich nur wenige Rezepte zu “Graute Baunen mit Speck” gefunden. Eigentlich lediglich das Nachfolgende.

Quellenangabe: Internetseite essen und trinken Titel: Dicke Bohnen „Münsterländer Art” von 6/2014
Link: https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/59168-rzpt-dicke-bohnen-muensterlaender-art

Zutaten

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Zubereitung

1. Tag
   Am Tag vor dem Verzehr werden die Kartoffeln gewaschen und in einen Topf mit so viel Wasser gegeben, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Salz, Kümmel und Lorbeer hinzu geben und kurz aufkochen.
   Bei niedriger Hitze die Kartoffeln zugedeckt 1/4 Stunde garen (Gabeltest)
   Nach den 15 Minuten das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdämpfen lassen.
   Die Kartoffeln pellen, so lange sie warm sind.
   Die Kartoffeln mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht kalt stellen.
   
2. Tag
   Wir heizen einen Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor (Umluft wird beim Bratschlauch, kann man sich fast denken, nicht empfohlen)
   Während der Ofen vorheizt, bereiten wir einen Bratschlauch zu.
   Durch das geschlossene Garsystem eines Bratschlauches gart man knackiges Gemüse, saftiges Fleisch und zarten Fisch schmackhaft ohne Fett (z.B. Bratschlauch von Toppits ).
   Wir binden den Bratschlauch an einer Seite zu, befüllen ihn mit dem Kasseler und Würsten und verschließen die zweite Seite.
   Wir legen den Bratschlauch auf ein tiefes Backblech und geben 300 ml Wasser dazu. Bratschlauch zubinden und oben einmal einschneiden.
   Ist die Temperatur von 180°C erreicht garen wir den Bratschlauch auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde 20 Minuten.
   
   Inzwischen die Bohnenkerne aus den Hülsen palen, in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen, in ein Sieb abgießen und abschrecken. Bohnenkerne vorsichtig aus den Häuten drücken und beiseitestellen. Zwiebel fein würfeln. Speck quer halbieren.
   
   Die Butter zerlassen wir in einem Topf, geben das Mehl dazu und schwitzen es unter rühren kurz an. Wir rühren weiter und geben die Milch und Sahne dazu. Alles kurz aufkochen. Wir geben noch den Speck und ein Stiel Bohnenkraut dazu und köcheln das Ganze bei niedriger Hitze 10 Minuten. Ab und zu mal umrühren.
   Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Nun geben wir die Bohnen dazu
   
   20 Minuten bevor Fleisch und Würste gar sind, die gekochten Kartoffeln in mehrere Millimeter dicke Scheiben schneiden.
   Die Zwiebeln schneiden wir in feine Ringe.
   Petersilienblätter zupfen wir ab und hacken sie.
   In einer großen Pfanne erhitzen wir 1 El Butterschmalz und braten die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun. Anschließend würzen wir sie mit etwas Salz Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten, mit Salz würzen und herausnehmen. Restliches Schmalz in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten. Zwiebeln und Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
   
   Nehmen Sie nun das Kasseler und die Würste aus dem Bratschlauch. Aber bitte unbedingt den heißer Dampf beachten.
   Das Kasseler vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.
   Dicke Bohnen erwärmen und mit dem Rest Bohnenkraut bestreuen, das man zuvor klein gehackt hat.
   Die Bohnen zusammen mit dem Kasseler, den Würsten und Bratkartoffeln zusammen servieren.
   Dazu passen Senf und ein kühles Bierchen!