In meiner Jugend hatten wir im eigenen Schrebergarten immer auch ein Beet mit Grünkohl. Geerntet wurde immer, wenn der erste Frost drüber gegangen war.
Der Grünkohl wurde entstielt, gewaschen und gekocht und es dauerte einige Zeit ehe man ihn verzehren konnte. Heute machen wir uns diese Arbeit nicht mehr und einen Schrebergarten haben wir auch nicht mehr. Heute kann man küchenfertigen Grünkohl als Tiefkühlkost kaufen. Das heißt, er ist entstielt und gewaschen. Z.B. bei Edeka: Elo Frost Oldenburger Grünkohl 1,5kg
Wie der Grünkohl in unserer Familie heutzutage zubereitet wird, beschreibe ich ja im zweiten Grünkohl-Rezept, der Vollständigkeit halber möchte ich aber auch beschreiben, wie der Grünkohl in Westfalen traditionell zubereitet wurde. Ich denke aber, diese Art der Zubereitung trifft man heutzutage nur noch selten an.
Dazu benötigen wir für 6 Personen:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 kg | Grünkohl (gewaschen und gerupft) |
| 250 g | Schweinespeck |
| 6 Stk. | geräucherte Mettwürstchen |
| 2-3 Scheiben | Kasslerkoteletts |
| 500 g | Schweineschmalz |
| 1 Stk. | Zwiebel, groß |
| Pfeffer | zum Abschmecken |
| Salz | zum Abschmecken |
Traditionell wurde der Grünkohl in Westfalen nicht im Kochtopf auf dem Herd zubereitet, sondern im Backherd in einem Bräter mit Deckel.
Vorarbeiten:
Den Backherd auf Ober- und Unterhitze einstellen und auf 180 °C vorheizen.
Wenn ich hier die traditionelle Zubereitung aufzeige, heißt das auch, dass der Grünkohl frisch aus dem Garten kommt. Den Grünkohl entstielen, waschen und putzen.
Die Zwiebel fein hacken
Den Schweinespeck in Stücke schneiden.
Zuerst wird der Grünkohl in dem Bräter auf dem Herd mit ein wenig Wasser (ca. ⅓ des Bräters) aufgekocht.
Danach wird das Kochwasser abgeschüttet und der Grünkohl aus dem Bräter genomment.
Zubereitung
Zuerst wird die klein geschnittene Zwiebel in ca. einem Esslöffel des Schweineschmalzes angebraten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, kann der Bräter vom Herd genommen werden.
Erste Schicht: Nun wird eine erste Schicht Grünkohl eingefüllt, abhängig von der Größe des Bräters ca. 1 bis 2 cm. Auf diese Schicht Grünkohl werden nun einige Stücke des Specks und 2 Mettwürstchen gelegt. Zusätzliche werden einige Flocken des Schweineschmalzes hinzugefügt und die Lage mit Pfeffer bestreut.
Zweite Schicht: Die erste Schicht wird nun wieder mit einer Schicht Grünkohl bedeckt. Wie bei der ersten Schicht, werden wieder Speck, Mettwürstchen, Schmalz und Pfeffer zugefügt.
Dritte….Vierte Schicht….: Die Prozedur wiederholt man nun so oft, bis aller Grünkohl, der Speck, die Würstchen und das gesamte Schmalz verbraucht sind.
Als letzte Schicht sollte sich Obenauf eine Schicht Grünkohl befinden.
Diese sollte im Prinzip alles bedecken. Auf dieser Schicht kann man dann noch das restliche Schmalz verteilen. Eventuell noch etwas Pfeffer und Salz hinzugeben, doch bitte vorsichtig, da bereits der Speck bereits Salz enthält, ist es ratsam eher sparsam mit dem Salz umzugehen.
Jetzt kommt der Bräter mit geschlossenem Deckel für etwa 2 Stunden in den Backofen.
Den Bräter aus dem Backofen nehmen und das ganze einmal kräftig umrühren. Ein erstes mal probieren und ggf. Salz und Pfeffer hinzufügen. Nun können die Kassler-Koteletts hinzugefügt werden. Es sollte erneut eine vollständige Schicht Grünkohl oben auf liegen.
Was den Unterschied zu anderen Rezepten ausmacht: Der Bräter kommt, jetzt aber ohne Deckel, noch einmal für ca. 1 Stunde in den Backofen. Die Flüssigkeit, die sich zuvor im BRäter gesammelt hat, läßt man nun bei offenem Deckel verdampfen. Der Grünkohl ist nicht so flüssig, wie wenn er gekocht wird, sondern etwas trockener. Man sollte jedoch aufpassen, dass der Grünkohl nicht austrocknet, was in der oberen Schicht manchmal passieren kann.
Beilagen
Salzkartoffeln
scharfer oder mittelscharfer Senf
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