Zu westfälischem Gänse-Weißsauer habe ich im Internet leider wenig finden können. Selbst im Koch-Wiki der westfälischen Küche ist der Link nicht befüllt.
Wenn man Gänse-Weißsauer googelt wird man feststellen, dass man darunter in unterschiedlichen Gegenden Deutschlands, etwas gänzlich anderes versteht. So versteht man unter Gänse-Weißsauer in Berlin, oder im Osten Deutschlands eine Sülze mit Gänsefleisch.
Ich will mich ja nicht mit fremden Federn schmücken und Ehre, wem Ehre gebührt. Deshalb hier die Link zum eigentlichen Rezept und mit Bild: Gänse-Weißsauer von Gabriele9272
Zutaten
| Menge | Zutaten für 4 Personen |
| 1 Portion | Gänseklein (Hals, Flügel, Beine, Leber, Herz, Lunge, Magen) |
| Salzwasser | |
| 40 g | Gänseschmalz oder Butter |
| 1 Stk. | Zwiebel(n), gehackt |
| 1 EL | Mehl |
| Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
| Thymian | |
| 2 Stk. | Möhren (in Würfel geschnitten) |
| Knollensellerie (in Würfel geschnitten) | |
| 2 Stangen | Porree (in Ringe geschnitten) |
| 1 Bund | Suppengrün, in Würfel und Ringe geschnitten |
| nach Belieben | Zitronensaft |
Zubereitung
Das Gänseklein waschen, in einen Kochtopf geben und so viel Salzwasser hinzu geben, dass das Gänsefleisch bedeckt ist.
Den Kochtopf ausetzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze das Fleisch so lange kochen, daß es gar und noch weich ist.
In einem weiteren Topf das Fett zerlassen und die Zwiebel darin goldgelb rösten.
Haben die Zwiebeln die richtige Farbe, Mehl darüber stäuben und unter Rühren leicht anschwitzen.
Mit der Kochbrühe ablöschen. Die Soße glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Diesen Fond dann an das Gänseklein geben.
Zu guter Letzt geben wir noch das Gemüse und das Suppengrün hinzu und kochen das Ganze bis es gar ist.
Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zitronensaft abschmecken.
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