Heute findet man auf allen Rezeptseiten Graupensuppe mit Kartoffeln, Gemüse und Zwiebeln. Macht man sich mal die Mühe und schaut in dem historischen Kochbuch von Henriette Davidis, stellt man fest, daß das historische Rezept etwas anders ist.
Ich bin mir nicht sicher bin ob ich H. Davidis’ Kochbuch ohne Quellenangabe zitieren darf, deshalb vorweg die Lizenz/Copyright Info meiner Quelle: das DFG-Projekt Deutsches Textarchiv (DTA).
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Aus:
Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gwöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, Seite 45
49. Suppe von feiner Gerste (Graupen).
Ungefähr zwei Stunden muß die Gerste zu Feuer sein. Sie wird mit etwas Butter in wenig weiches kochendes Wasser gegeben, kurz eingekocht, frische Milch hinzu geschüttet und zu einer sämigen Suppe gekocht. Salz, Zucker und Zimmet darf nicht darin fehlen.
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