Namensherkunft
Zur Namensherkunft gibt es zwei Thesen
1. Die erste These geht von einer Übernahme aus den benachbarten spanischen Niederlande aus.
Als spanische Niederlande bezeichnete man das Gebiet der heutigen Länder Niederlande, Belgien, Luxemburg sowie des französischen Departement Nord, als sie spanisch besetzt waren und regiert wurden (1556 – 1714)
2. Die zweite These geht davon aus, daß das Gericht vom spanisch inspirierten Hof von Jérôme Bonaparte eingeführt wurde, der das Königreich Westphalen von 1807 bis 1813 regierte.
Das Original
von Henriette Davidis (Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche …) [Quellenangabe: https://books.google.de/books?id=_jVdAAAAcAAJ&]pg=PA140#v=onepage&q=Spanisch&f=false
29 Spanisch Fricco
Man nimmt zu diesem beliebten und kräftigen Gericht den
Mürbebraten (Ochsenlummer, Has), klopft ihn langsam weich,
schneidet ihn in Würfel welche ungefähr die Größe von einem
Loth Gewicht erhalten und mischt sie mit feinem Salz und et-
was Cayennepfeffer Unterdeß werden Kartoffeln mit gehörigem
Salz gahr gekocht, in etwas stärkere Scheiben, als zu Salat,
geschnitten und recht heiß gehalten. Zu einem Drittheil Fleisch
werden zwei Drittheile Kartoffeln genommen. Dann legt man
auf den Boden eines Topfes mit gut schließendem Deckel reich-
lich Stückchen Butter darauf eine Lage Kartoffeln wieder etwas
Butter, darnach eine Lage Fleisch und eine Lage geschnittener
Zwiebeln welche zuvor in Butter gahr geschmort – nicht gebraten –
sind und fährt so lagenweise fort, wo alsdann der Topf fest
zugedeckt anfangs auf ein gelindes Feuer gesezt wird. Sobald
die Speise zu braten anfängt, wird sie recht vorsichtig umgerührt
und derselben etwas mehr Hize gegeben. Unterdeß zerrührt man
1 Eßlöffel voll feine Stärke mit 1 Maß französischem Rothwein
und Maß dicker saurer Sahne Rahm und stellt es zur Seite bis
man nach mehrmaligem behutsamem umrühren bemerkt daß das Fleisch
eine graue Farbe erhalten hat, wo man alsdann die Sauce darüber
schüttet. Nachdem diese gut durchgekocht wird das Gericht in
einer erwärmten Schüssel ohne Beilage zur Tafel gebracht.
Im Allgemeinen lieben die Herren bei dieser kräftigen Speise
eine starke Würze, indeß thut man wohl sich wo möglich nach
dem Geschmack seiner Gäste zu richten da sie leicht zu scharf
ausfallen könnte.
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