Brühe zubereiten: Rindfleisch und Suppengrün in einen großen Topf geben, mit etwa 2 Litern Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und das Fleisch beiseitelegen.
Eierstich vorbereiten: 4 Eier mit 1/4 Liter Milch verquirlen, mit Salz und Muskat würzen. Die Masse in eine gefettete Form geben und im Wasserbad stocken lassen. Nach dem Abkühlen in kleine Würfel schneiden.
Leberklößchen zubereiten: 200 g Rinderleber durch den Fleischwolf drehen. Mit 1 Ei, 50 g Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Kleine Klößchen formen und in leicht siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Gemüse vorbereiten: Erbsen und in kleine Würfel geschnittene Möhren in der Brühe garen, bis sie weich sind.
Suppe fertigstellen: Leberklößchen, Eierstich und das in kleine Stücke geschnittene Rindfleisch zur Brühe geben. Alles erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
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