Blindhuhn

Bedeutung

Ich kenne natürlich nicht alle westfälischen Gerichte die ich auf dieser Seite beschreibe, doch “blindes Huhn”, oder auch “Blindhuhn” gab es, bzw. gibt es häufig bei uns in der Familie. Anders als der Name vermuten lässt, findet man in dem Eintopf keine Bestandteile vom Huhn. Der Name geht auf den Volksmund zurück: „Auch ein blindes Huhn findet mal ein Korn“ und bedeutet nichts anderes, als das Jeder in diesem Eintopf etwas findet, das ihm schmeckt – eben auch ein blindes Huhn.

Johanna Friederika Henriette Katharina Davidis, die bedeutendste Kochbuchautorin des 18. Jahrhundert hat Blindhuhn auch als “Nachlese” bezeichnet und meinte damit ein herbstliches Gericht, das aus den letzten Resten der Gartensaison zubereitet wird.
Besagte Katharina Davidis bezeichnete Blindhuhn auch als westfälisches Nationalgericht!

Blindhuhn für 4-6 Personen

Zutaten

Wenn man im Internet nach Blindhuhn-Rezepten schaut, wird man feststellen, dass es je nach Region, leichte Abweichungen gibt. Natürlich bekommen es viele Westfalen total unterschiedlich überliefert.
So findet man Blindhuhn-Rezepte mit und ohne Zwiebeln, mit Gemüsebrühe, mit Kalbsbrühe und ganz ohne Brühe, mit Äpfeln und ohne Äpfel. Ich richte mich hier nach dem historischen Kochbuch von H. Davidis “Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche”: Mit Äpfeln, ohne Zwiebeln und ohne Brühe.

WordPress Table

Zubereitung

Die Zubereitung unterscheidet sich, je nachdem ob man weiße Bohnen kochfertig in der Dose kauft, oder man sie selber geerntet und getrocknet hat.
Ich gehe mal davon aus, dass sich niemand mehr die Arbeit macht Bohnen anzubauen, oder auf dem Wochenmarkt zu kaufen. Deshalb beginne ich mal mit den kochfertigen Bohnen aus der Dose.

Die Flüssigkeit der weiße Bohnen im Glas abgießen und auffangen und so viel Wasser hinzu geben, dass man 1,5 Liter Flüssigkeit hat. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und den durchwachsenen Speck hinzu geben und gar kochen (ca. 20 – 30 Minuten)
Während dieser Zeit bereiten wir das Obst und Gemüse vor:
– die Karotten in Scheiben schneiden
– die rohen Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
– die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden
– die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden
– die grünen Bohnen in 3 cm große Stücke brechen/schneiden.

Nach der Garzeit des Speck die Würstchen und alles Gemüse und Obst hinzu geben und ca. 30 Minuten kochen.
Kurz vor Ende den Bauchspeck heraus nehmen und klein schneiden, wieder hinzu geben, ebenso die zerkleinerte Petersilie hinzu geben, noch einmal kurz aufkochen und dann den Eintopf servieren.

Weiße Bohnen selber geerntet: Am Abend zuvor die Bohnen waschen und in eine Schüssel mit 1,5 l Wasser geben. Die Bohnen sollten mit Wasser bedeckt sein. Die Bohnen über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag die Bohnen mit dem Einweichwasser 30 min. kochen. Dann den Speck hinzu geben und wie oben verfahren, 20-30 Minuten kochen. Während dieser Zeit bereiten wir das Obst und Gemüse vor: ………… (weiter wie oben).