Tradition
Das Gericht Himmel un Ääd kann bis in das 18. Jahrhundert zurückverfolgt werden. Es ist also ein sehr klassisches, westfälisches Gericht. Seinen Namen hat das Gericht von seinen Bestandteilen. Himmel und Ääd heißt nichts anderes als Himmel und Erde. In diesem Gericht werden sinnbildlich für den Himmel Äpfel verarbeitet, und für die Erde stehen Kartoffeln (in vielen Gegenden auch Erdapfel genannt).
Im rheinischen Raum würde man zu Himmel un Ääd, meines Wissens nach, Flönz servieren. Das ist eine gebratene Blutwurst. Man kann aber auch Möpkenbrot servieren.
Mein Vater war jedoch Vertriebener aus Oberschlesien und so gab es bei uns zu Himmel un Ääd schlesische Wellwurst. Die bekommt man bei vielen Schlachtern leider nicht mehr. In meiner Heimatstadt Herford gab es bis vor wenigen Jahren noch einen Schlachter der die selber herstellte, aber diesen Schlachter gibt es mittlerweile nicht mehr.
Wenn es in Ihrer Nähe noch eine Landmetzgerei oder Landfleischerei gibt, unterstützen Sie diese bitte. Es werden immer weniger. Diese Metzgereien bewahren im Prinzip auch westfälische Kultur!
Findet man besagte Wurst nicht mehr im näheren Wohnumfeld, kann man sie auch online beziehen.
Im Internet habe ich z.B. diese Bezugquelle gefunden: https://www.fleischerei-monse.de/Wellwurst-dunkel-4-Stueck.
Ob die original oberschlesisch und auch gut ist, kann ich leider nicht sagen. Habe ich noch nicht ausprobiert.
Flönz kann man z.B. hier bestellen: https://fleischvonschmitz.de/collections/produkte/products/flonz-g-g-a-2x300g
Möpkenbrot z.B. hier: https://www.westfalenwurst.de/westfaelische-hausmacher-spezialitaeten/moepkenbrot-schrot-4-scheiben.html?language=de
Zutaten
2 schlesische Wellwürste (Wie zuvor beschrieben: In vielen Gegenden NRW’s, würde man Flönz oder Möpkenbrot nehmen, ich kenne “Himmel und Erde” aber mit Wellwurst).
4 EL süßes Apfelmus
800 g Kartoffeln, mehlig kochend
150 ml Milch
2 EL Butter
etwas Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in reichlich Wasser gar kochen.
Das Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf abdampfen lassen und in eine Schüssel geben.
Die Milch aufkochen und zu den Kartoffeln geben.
Mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Brei stampfen, zwischendurch das Apfelmus hinzu geben.
Butter hinzu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat (wenn gewünscht) abschmecken.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne goldbraun rösten.
Zu dem Himmel un Ääd die Wellwurst dazu legen und die Röstzwiebeln oben drauf.
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