Rinderrouladen mit schlesischer Soße

Sie werden jetzt fragen, was an Rinderrouladen so schlesisch ist. Rinderrouladen gibt es bei uns auch.

Besonderheit der “schlesischen” Rinderrouladen

• Die Füllung enthält oft zusätzlich Rundfleischwurst, oder fein gewürfelten Bauchspeck.
• Die Soße wird traditionell dunkel und sämig zubereitet und manchmal mit einer Prise Zucker, für eine leicht süßliche Note gewürzt.
• In einigen Haushalten wird die Soße auch mit Wodka abgelöscht, um den Geschmack zu intensivieren .

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Zubereitung

1. Vorbereitung der Rouladen:

• Das Fleisch leicht klopfen, sodass es gleichmäßig dünn ist (ca. 0,5–1 cm Dicke).
• Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
• Speck, Gurkenstreifen und Zwiebelscheiben gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
• Die Rouladen fest aufrollen, die Seiten einklappen und mit Küchengarn umwickeln, damit die Füllung nicht austritt.

2. Anbraten:

• In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine dunkle Kruste haben.
• Die Rouladen herausnehmen und beiseite stellen.

3. Soße zubereiten:

• In derselben Pfanne die restlichen Zwiebeln andünsten, Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
• Mit Wasser oder Fond ablöschen und die Rouladen wieder in die Pfanne legen.
• Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
• Die Rouladen herausnehmen, die Soße mit Mehl oder Stärke binden und mit saurer Sahne verfeinern.

4. Servieren:

Traditionell werden schlesische Rinderrouladen mit schlesischen Klößen und Rotkohl serviert