Schlesische Kartoffelsuppe

oder Mundart: Schläsche Kartoffelsupp

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1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
   Zwiebel fein hacken,
   Möhre und Lauch in Scheiben schneiden.
   Petersilienwurzel oder Sellerie klein würfeln. 
2. Speck in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf auslassen.
   Optional stattdessen geräucherte Mettwurst in Scheiben anbraten. 
3. Zwiebeln im Fett vom ausgelassenen Speck glasig dünsten,
   dann Gemüse (Möhre, Lauch, Petersilienwurzel) kurz mit anbraten. 
4. Kartoffelwürfel dazugeben, mit Brühe auffüllen und Lorbeerblatt sowie Kümmel hinzufügen. 
5. Das Ganze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. 
6. Jetzt müssen wir eine Mehlschwitze herstellen: In einer separaten Pfanne Butter oder Schmalz erhitzen, Mehl einrühren und hellbraun anschwitzen. Mit ein wenig Suppenflüssigkeit ablöschen und glatt rühren. 
7. Die Mehlschwitze in die Suppe einrühren, sodass sie leicht bindet. 
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Traditionell wird die Suppe sehr kräftig gewürzt. 
9. Zu guter Letzt hacken wir die Petersilie und streuen sie vor dem Servieren in die Suppe.

Traditionell wird die Suppe oft mit Pellkartoffel-Resten vom Vortag verfeinert. Die bereits gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und mitkochen.

Gut dazu paßt frisches Bauernbrot oder, wenn man eine säuerliche Note mag, ein Schuss Essig