Zutaten (für 4 Personen):
| Menge | Zutaten für 4 Personen |
| 700 g | Schinkenbraten (Mit Schwarte, aus der Keule) |
| 300 g | geriebenen westfälischen Pumpernickel |
| 200 g | geriebenes Weißbrot |
| 2 Stk. | Eier |
| 30-40 g | Butter |
| 1 EL | Zuckerrüben Sirup (z.B. Grafschafter Goldsaft) |
| 250 g | grob geschnittenes Röstgemüse |
| etwas | Salz und Pfeffer zum Abschmecken |
Zubereitung
Das Röstgemüse in einem ausreichend großen Bräter zunächst kräftig anschwitzen. Die Schwarte des Schinkenbratens quadratisch einschneiden und gut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Auf das Röstgemüse setzen und mit ¼ l Wasser angießen.
Für ca. 90 min in den auf 180° C – 200° C vorgeheizten Backofen schieben, hin und wieder wenden.
Dann die Schwarte entfernen, abschneiden und den Braten weitere 60 min. weiter braten.
Die Pumpernickelkruste:
In der Zwischenzeit die Pumpernickel und Weißbrotkrumen in etwas geschmolzene Butter geben und zunächst das Zuckerrübenkraut gut vermengen. Etwas abkühlen lassen und die Eier unterarbeiten.
Nunmehr die Masse gleichmäßig auf dem Schinkenbraten verteilen und weitere 20 min. bei mäßiger Hitze zu Ende garen.
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