Schlackwurst

Bedeutung

Der Ausdruck “Schlack” kommt aus dem Niederdeutschen und bedeutet so viel wie Brei oder Matsch. Der Name leitet sich daraus ab, dass die Wurst traditionell in gesäuberten Schlackdärmen (Mastdarm) des Schweins eingefüllt wurden.

Regionale Verbreitung

Schlackwurst findet man im gesamten Bundesgebiet. Ich habe beim googeln keine Fleischer in NRW gefunden, die Schlackwurst traditionell herstellen und online vertreiben. In den ostdeutschen Bundesländern hingegen findet man sehr viele Fleischer, die Schlackwurst traditionell herstellen und auch überregional (online) vertreiben.

Tradition/Geschichte

Wie viele andere Rohwürste, hat auch die Schlackwurst eine lange Tradition. So gibt es Rezepte aus dem 18. Jahrhundert.
Nach dem Krieg, während der Blockade Berlins, erlangte die Schlackwurst Berühmtheit, da sie Teil des Carepaketes war und zu den beliebtesten Lebensmitteln gehörte.
In der DDR gehörte die Schlackwurst ebenfalls zu den beliebtesten Wurstsorten

Herstellung

In der Herstellung ähnelt die Wurst der Zervelatwurst.
Im Kutter zerkleinert man Rindfleisch und Schweinefleisch (Muskelfleisch, Schweinebauch, Speck), bis man eine sehr feine Körnung erreicht.
Die Masse wird anschließen gewürzt, indem man Nitritpökelsalz, Pfeffer und Senfkörner hinzu gibt. Die Rezeptur ist aber meistens je nach Hersteller sehr verschieden und oftmals gut gehütetes Familiengeheimnis. Es gibt auch Fleischer die die Wurst süßen, indem sie Honig und Fruchtsaft hinzu geben. Manche Fleischer würzen auch mit Kardamon und Ingwer.

Die gewürzte Masse füllt man dann in Fettenden (Hinterer Teil des Schlackdarms vom Schwein) ab, räuchert sie 24 Stunden in kaltem Buchenrauch und läßt sie anschließend mehrere Tage reifen. Je länger man sie reifen läßt, desto fester und würziger wird die Wurst.

Zubereitung

Wie alle Rohwurstsorten kann man Schlackwurst sehr gut als Belag für eine Scheibe Bauernbrot mit Butter verwenden.
Als Zutat für warme Speisen läßt sie sich ebenfalls verwenden. Bei der Rezeptauswahl kann man sich sehr gut an Rezepten orientieren, die Salami als Zutat haben.

Aussehen und Geschmack

Schlackwurst ist von feinkörnigen Struktur. Wie bei geräucherten Rohwürsten hat die Wurst ein typisches Rot und an der Schnittstelle kann man feine, weiße Speckstückchen erkennen.

Die Wurst ist schnittfest, aber gerade noch weich, aber das hängt, wie schon geschrieben, von der Reifedauer ab.

Bezug

keine Adressen in NRW gefunden, die Schlackwurst online versenden.