Zutaten
| Menge | Zutaten |
| 1 l | Fleischbrühe |
| 350 g | Kartoffeln, mehlig kochend (besonders zu empfehlen: Ackersegen oder Adretta |
| 100 g | durchwachsenen Speck |
| 2 Stk. | Zwiebel, mittelgroß |
| 2 Stk. | Möhren, klein |
| 1 Stange | Porrèe |
| 100 g | Knollensellerie |
| 1 Becher | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Petersilie |
Zubereitung
Als erstes schälen wir die Kartoffeln und schneiden sie anschließend in Würfel (1x1x1cm)
Die Zwiebeln schälen wir ebenfalls und schneiden Sie in kleine Würfel.
Die Möhren werden gewaschen, geschruppt und in Würfel geschnitten.
Den Würfelspeck braten wir in etwas Butterschmalz an.
Die gehackten Zwiebeln geben wir in einen Kochtopf, geben den Würfelspeck hinzu und schwitzen alles glasig an.
Die gewürfelten Möhren, den klein geschnitteten Sellerie und die Porrèe-Ringe geben wir dazu und schwitzen alles 1 – 2 Minuten miteinander an.
Wer möchte, kann auch noch eine Knoblauchzehe aus der Knoblauchpresse hinzu genben
Die Kartoffelwürfel hinzufügen.
Mit Rinderfond aufgießen.
Alles ca. 15 – 20 min. köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel gar sind.
Mit Salz, Pfeffer und etwas frischen, Majoran abschmecken.
Nun pürieren wir das Ganze mit einem Stabmixer und servieren es.
Wer möchte, kann die Suppe mit Petersilie garnieren.
Nach westfälischer Tradition würde man jetzt Mettenden hinzu geben,
Man kann die Suppe aber auch mit Heißwürstchen essen.
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