Bedeutung von Panhas (ursprünglich Pannharst)
Was Panhas bedeutet ist bis heute unklar. Viele Wissenschaftler deuten das Wort als eine Zusammensetzung aus „pann” für Pfanne und „harst” für gebratenes Fleisch. Andere sehen darin das Wort „Pfannhase“ und damit den Bezug zum „falschen Hasen“. Letztere ist ein Hackbraten, der aber nicht aus Hase besteht.
Regionale Verbreitung
Pannhas kommt aus dem bergischen Land und ist besonders in Wuppertal und Umgebung beheimatet. Je nach Region gibt es auch noch Abwandlungen des Begriffes.
Tradition
Wie lange es Panhas schon gibt, ist nicht bekannt.
Wenn auf den Höfen Schweine geschlachtet wurde, stellte man Panhas am Ende eines Schlachttages her. Wenn der Vorgang des Wurstens abgeschlossen war, wurde die Brühe, in der Würste gekocht worden waren, für den Pannhas hergenommen. Die Brühe war durch die eine oder andere geplatzte Wurst recht reichhaltig. Zu der Brühe kam noch reichlich Salz, Pfeffer und Piment und evtl. noch andere Gewürze und sehr viel Buchweizen. Gegebenenfalls kam noch Schweineblut dazu. Das Ganze ließ man dann kalt und fest werden und schnitt es in 1cm dicke Scheiben.
Zubereitung
Die 1 cm dicken Scheiben werden dann zum Essen in Fett goldbraun gebraten.
Den regional typischen Panhas richtet man gemeinsam mit gekochten Kartoffeln und Sauerkraut oder auch mit Äpfeln und Zwiebeln an. Es passt aber auch Kartoffelbrei und Sauerkraut
Bezugsquellen
https://www.ruhrpott-griller.de/shop/produkt/panhas-in-scheiben/
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