Vorwort zum Sauerbraten

Sauerbraten, ein typisch westfälisches Gericht, werden Sie sich jetzt fragen, wenn Sie in anderen Bundesländern leben. “Einen Sauerbraten gibt es bei uns auch!” Stimmt.

Der Sauerbraten als Begriff ist natürlich nicht Ur-westfälisch. Sauerbraten findet man zum Beispiel in der rheinischen , der fränkischen und der schwäbischen Küche und 2002 kam es im thüringischen Vogtland sogar zu einem Rechtsstreit um die Art der Sauerbraten Zubereitung. Doch der Sauerbraten ist in vielen Bundesländern derart traditionell, dass die Richter nicht entscheiden konnten.

Auch in München finde ich, wenn ich in einen Bierkeller gehe, einen Sauerbraten auf der Speisekarte. Fazit: Sauerbraten findet sich auf dem Speiseplan in allen deutschen Regionen wieder, doch die Art der Zubereitung ist unterschiedlich.

Der Berühmteste aller Sauerbraten ist der Rheinische Sauerbraten. Ich kann mich noch erinnern, als ich beruflich in München anfing. Wir kamen unter Kollegen ins Gespräch über traditionelle Gerichte und ich schwärmte vom westfälischen Sauerbraten. Ein Kollege aus dem Rheinland meinte sogleich, dass der westfälische Sauerbraten zwar eine Delikatesse sei, aber der Rheinische Sauerbraten sein das Maß aller Dinge, bzw. Sauerbraten. Ich:”Was ist denn so besonders am rheinischen Sauerbraten?” Antwort:” Wir im Rheinland machen den Sauerbraten aus Pferdefleisch.”
Keine Angst, wenn man heute im Rheinland Sauerbraten bestellt, wird man auch einen Sauerbraten vom Rind serviert bekommen, es sei denn, in der Speisekarte ist der Sauerbraten mit Pferdefleisch explizit vermerkt. Ich habe seitdem viel über Sauerbraten gelesen und ja, es ist im Rheinland tatsächlich uralte Tradition, den Sauerbraten aus Pferdefleisch herzustellen.

Jetzt werden sich viele schütteln. Brrrrrr, Pferdefleisch, die armen Pferde. Man bedenke bitte, daß man die Pferde nicht aus purer Lust, oder aus Genuss, oder dergleichen geschlachtet hat. Das Pferdefleisch wurde aus purer Not verwendet, und in der Mangelwirtschaft eines Krieges macht Not eben erfinderisch.

Aber schauen wir selbst, wie in NRW der Sauerbraten zubereitet wird.